想要做好一道美味佳肴，使用調料的方法也是很重要的。今天調味品廠家就簡單來分享一些方法，同時也希望可以幫助到大家。

1.羊肉除膻

有人因羊肉有膻味，不願食之。其實，在烹調過程中，隻要加入適量的料酒、食醋、白糖，以及蔥、薑、蒜等即可除膻，特別是紅棗和蘿卜具有較好的除膻作用，烹製羊肉時不妨一試。

2.燉肉巧去味

燉肉時，為了除掉或掩蓋動物性原料（如牛羊肉及內髒）的腥、臊、膻、臭等異味，可將大料、花椒、胡椒、桂皮、陳皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各種香料或調味品按一定比例搭配好後放入紗布口袋中與肉同燉，既能除異味又能使其香氣滲透進菜肴中。

3.加熱前後巧調味

加熱前調味為基本調料，如有些原料需用鹽水、醬油等醃浸泡煨，有的需去除腥膻氣味。加熱時調料為定型調味，可決定菜肴的風味，操作時宜著重對待。加熱後調味為補充調味，可彌補基本、定型的不足，如炸、涮、蒸、烹製的菜肴，在加熱時不能調味，可借助此時增味增香。

4.巧用蔥蒜薑

蔥、蒜、薑等辛辣調味品內含揮發性強的香精油，具有調味的作用。為使其充分發揮作用，燉煮作湯時，要利用較長時間的水解反應，使呈結合狀態存在的香精油成分散發出香氣；熗鍋炒菜時，要利用高溫使香精油溶於油中，令菜肴香味撲鼻。食前加香菜。香菜是一種傘形花科類植物，雖然香精油含量較高，香氣濃鬱，但香精油易揮發，且經不起較長時間的加熱，因此，為保留其香氣，宜在食用前加入。

5.“四準”出美味

“四準”指口味準、投料準、時間準、順序準，即：調味前要搞清楚所烹菜肴是單味（如酸、甜、鹹等）還是複味（如甜酸、甜鹹等），投料時量準確、比例搭配恰當，有主有次、嚴格掌握投料時間，按先後順序準時投放，才能妙手出美味。

（本網站部分素材來自網絡，如果本網站展示信息侵犯您的版權或其他合法權益，請及時通知草莓视频苹果下载，本網站將及時刪除。）