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調味料是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益於人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味料包括鹹味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
調味料是怎麽發展變革的？對於這個問題你了解多少呢？下麵小編就這個問題給你講一下，希望對你有所幫助。
按照我國調味料的曆史沿革，基本上可以分為以下幾代：
一代、單味調味料，如：醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間長，跨度數千年。
二代、高濃度及高 效調味料，如鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類調味料從70年代流行至今。
三代、複合調味料。現代化複合調味料起步較晚，進入90年代才開始迅速發展。目前，上述三代調味料共存，但後兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額。
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